Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования

Перевозить охлажденное и мороженое мясо, птицу, субпродук­ты, на далекие расстояния следует в изотермических вагонах либо автомашинах-рефрижераторах, в городке — в машинах с изотерми­ческими кузовами (охлажденное мясо непременно в подвешенном состоянии на крючках) либо открытым транспортом, укладывая мя­со на чистую подстилку и покрывая незапятнанным покрывалом (брезен­том Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования, парусиной, бязью) для предохранения от пыли и загрязнения.

Условия перевозки мяса, птицы и субпродуктов на далекие рас­стояния (междугородние перевозки и пр.) предугадывают ряд неотклонимых требований, направленных на обеспечение сохранно­сти скоропортящихся товаров при перевозке, т. е. на предохра­нение от резвого распада, окисления, тления — процессов, веду­щих к порче либо Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования ухудшению свойства товаров.

Для перевозки по стальной дороге мясо, птицу и субпродукты, имеющие подобающую их тепловому состоянию температу­ру, упаковывают в тару, предусмотренную эталоном. Перед от­правкой мяса и субпродуктов нужно проверить, может быть ли транс­портирование их в установленные на стальных дорогах сроки до­ставки и предъявить вкупе с Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования затратной удостоверение о качестве продукта. Стальная дорога должна предоставить для погрузки мяса и мясопродуктов незапятнанный, без аромата, изотермический вагон. Холо­дильные трюмы на судах, созданных для перевозки мяса, птицы и субпродуктов, должны быть кропотливо очищены, протер­ты, а в случае необходимости — промыты и проветрены. При про­верке транспортными Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования органами состояния предназначенного к пе­ревозке продукта и измерении его температуры (5,% всех грузовых мест) по результатам проверки составляется акт, подписанный от­правителем продукта и транспортной организацией. В пути темпера­туру на рефрижераторных судах держут под контролем телетермометрами, которые инсталлируются в каждом холодильном трюме. По при­бытии судна в Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования порт вскрывается контрольный термограф, получен­ную термограмму подписывает капитан судна.

Состояние мяса и мясопродуктов, перевозимых по стальной до­роге, проверяется контрольными пт на больших станциях.

Созданные для перевозки мясо, птица и субпродукты Должны быть свежайшими, незапятнанными, обычной расцветки, без плесени, ослизнения, гнилого аромата. Туши молодняка большого рога­того Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования скота должны быть разбиты на полутуши, а взрослого ско­та — на четвертины, туши свинины — на полутуши либо целыми ту­шами без голов. Туши маленького рогатого скота могут быть целыми без голов. Мороженое мясо, птица и субпродукты обязаны иметь температуру в толще мускул на глубине 6 см не выше —6°С. Блоки мороженого мяса Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования, закрученые в пергамент либо целлофан, упаковы­вают в коробки из гофрированного картона либо изотермические контейнеры. Мясо мороженое в тушах либо полутушах грузят плот­ными штабелями до высоты навесных блоков. Пельмени при по­грузке обязаны иметь температуру не выше —10 °С, упаковываются для перевозки в древесные ящики; у охлажденного мяса Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования должна быть температура 4—0 °С, а у остывшего —не выше 12 °С и по­верхность, покрытая корочкой подсыхания. Для перевозки охлаж­денную и остывшую говядину, баранину, телятину подвешивают на крючья. Не разрешается перевозить мороженое мясо с остывшим и охлажденным. О перевозке мяса, созданного для промыш­ленной переработки, должна быть изготовлена соответственная Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования запись в затратной.

Тушки битой домашней птицы мороженой и охлажденной пере­возят исключительно в ящиках с прозорами. Дичь мороженую в оперении перевозят исключительно в упаковке. Тушки зайчиков и зайцев без шку­рок, голов, внутренних органов (кроме почек) заморо­женные упаковывают в плотные ящики либо корзины с крышками. Языки Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования могут перевозиться солеными в бочках до 300 кг, залитых рассолом, либо морожеными, а другие субпродукты — исключительно в мороженом состоянии, упакованными в ящики, мешки из ткани либо крафт-бумагу, рогожные кули вместимостью до 50 кг.

Предельные сроки перевозки мяса и мясопродуктов установле­ны зависимо от времени года. Предельные сроки (в сутках) перевозки Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования мяса и мясопродуктов в вагонах-ледниках приведены в табл. 6.

Таблица 6

Условия и сроки перевозки мяса

Продукт Летний период Переходный период нами емкостью Зимний период для всех типов устройств остывания
с пристен-ны­ми кармашками емкостью с по­толоч­ными баками для льда с пристен-ны­ми кармашками с по­толоч­ными баками Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования для льда Зимний период для всех типов устройств охлажде-ния
наименее 5 т льда 5- 6,4 т льда наименее 5 т льда 5-6,4 т льда
Мясо мороженое
Говядина, баранина, свинина, мясо в блоках, мясо других животных, мясо и печень китов Без ограниче­ния Без ограниче­ния
Зайчики, птица, дичь « »
Мясо, отправляемое с мясокомбинатов и Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования холодильников, не имеющих жд путей « »
То же птица битая « »
Мясо охлажденное
Птица битая -
Мясо всех животных не считая птицы
То же, отгружаемое с компаний, не имеющих жд подъездных путей
Мясо остывшее
Говядина, баранина, конина -
Мясопродукты Без ограничения
Субпродукты мороженые Без ограниче­ния

Перевозка мяса и мясопродуктов допускается Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования исключительно в изотер­мических вагонах либо вагонах-ледниках с остыванием льдом и солью.

Перевозить мясо, птицу и субпродукты авто транс­портом можно исключительно в автомобилях-рефрижераторах либо автомо­билях с изотермическими кузовами. При всем этом охлажденная и остыв­шая говядина, баранина, телятина и свинина должны перевозиться исключительно в машинах Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования-рефрижераторах с механическим остыванием, с неотклонимым подвешиванием полутуш, туш и четвертин на крю­чья. Мороженое мясо укладывают в кузове автомашин плотными штабелями с большим внедрением внутреннего объема ку­зова. Ящики с морожеными мясопродуктами следует укладывать таким же образом. Это позволит лучше сохранить продукт без изме­нения температуры в его толще, а означает Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования и без конфигурации его мас­сы. Охлажденная битая птица, требующая свободного доступа, укладывается по вертикальной системе.

Каждую партию мяса и мясопродуктов аккомпанирует удостове­рение о качестве и ветеринарное свидетельство. В удостоверении о качестве мяса и мясопродуктов должны быть указаны температура, высококачественное состояние по органолептическим и физико-химическим Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования показателям и транспортабельность продукта (в сутках): для охлажденного и остывшего — дата убоя, срок перевозки и вид транс­портных средств, в неких случаях — срок реализации. В вете­ринарном свидетельстве, выдаваемом органами ветсаннадзора на 5 сут, должно быть обозначено, кто посылает продукт, род продукта (говядина, свинина и пр.), вид консервирования (остывшее, охла Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования­жденное, мороженое и пр.), количество мест, общая масса, назва­ние мясокомбината либо холодильника, сведения о проведении ветсаносмотра (а для свинины — об исследовании на трихинеллез), род и тщательность упаковки, наименование конечного пт на­значения, номер и дата спецификации, подпись ветеринара.

Температура воздуха в кузове автомобиля при перевозке мяса и мясопродуктов должна быть Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования последующая: (без вентиляции) для фасованных замороженных мясных товаров —10 - — 15°С; для мороженого мяса нефасованного —6 - —12 °С; для охлажденного —6 - —1 °С.

При снижении температуры внешнего воздуха в зим­ний период ниже более низкого предела остывание кузова пре­кращается, и предстоящая перевозка мороженого мяса производит­ся без включения устройств. Не перевозят охлажденное мясо Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования в автомобилях-рефрижераторах без отопления при снижении темпе­ратуры внешнего воздуха в зимний период ниже более низкого предела.

На величину усушки мяса и мясопродуктов при перевозках влия­ют температура, относительная влажность внешнего воздуха и воздуха в кузове машины (в вагоне), тепловое состояние про­дукта, длительность погрузки и разгрузки продукта Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования, продолжи­тельность и режим транспортирования, тип тс, качество продукта, вид и качество тары. Остывшее мясо теряет массу больше, чем охлажденное; говядина и мясо одичавших животных боль­ше, чем свинина; потрошеная птица дает огромную усушку, чем по­лупотрошеная; более высочайший процент усушки при схожих критериях перевозки дают маленькие туши Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования, имеющие относительно боль­шую поверхность испарения по сопоставлению с большими. Уплотненная укладка, если она не приводит к возникновению загара из-за отсутствия циркуляции воздуха снутри штабеля, уменьшает усушку. С увели­чением скорости движения воздуха мясо и мясопродукты интенсив­нее теряют массу.

На холодильниках при иногородних поставках железнодорож­ным и Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования аква транспортом незатаренные продукты по количеству мест, массе и качеству принимают в такие сроки:

а) на складе оптовых организаций и компаний рассортировка делается по категориям упитанности и сортам: охлажденно­го мяса — в течение 26, мороженого — в течение 72 ч с момента окончания приемки от транспорта;

б) птицы и зайчиков — 10 дней.

Сроки приемки Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования по качеству удлиняются Гос ин­спекцией по качеству, если окончательное определение свойства просит размораживания мяса и мясопродуктов, их рассортировки либо проведения лабораторных исследовательских работ. В случае обнаруже­ния ненадлежащего свойства либо недостачи мяса и мясопродуктов получатель телеграммой извещает поставщика (грузоотправителя), который должен в 24-часовой срок после получения телеграммы Сохранение качества мяса, птицы и субпродуктов во время транспортирования со­общить покупателю телеграфом о деньке прибытия представителя либо о согласии на приемку мяса и мясопродуктов без роли его пред­ставителя.


sohranenie-i-ukreplenie-zdorovya-podrastayushego-pokoleniya-odna-iz-naibolee-vazhnih-i-slozhnih-zadach-sovremennosti-vnastoyashee-vremya-tolko-neznachitelnaya-chast-v.html
sohranenie-i-vosstanovlenie-bd-is.html
sohranenie-kachestva-myasa-ptici-i-subproduktov-vo-vremya-transportirovaniya.html